Les vitamines sont des substances organiques créées par l’homme en grande quantité pour lui permettre de vivre sans avoir de problème de santé. Ce sont les aliments consommés qui nous permettent de les rassembler en quantité suffisante. Quels sont les sources alimentaires de ces éléments cruciaux à notre vie ?
La vitamine A
Elle est aussi connue sous le nom de rétinol. Elle est directement assimilable et se retrouve dans les produits animaux. La provitamine A qui est son précurseur est quant à elle présente dans les végétaux ayant une couleur orange, jaune et verte. Les personnes voulant en consommer peuvent privilégier les poissons gras, les abats, le lait, la crème, le beurre, le jaune d’œuf ou encore le fromage. Si vous suivez un régime végétarien, vous pouvez privilégier les sources végétales de vitamines A comme les agrumes, les carottes, l’abricot, le potiron, la mangue, le melon, les épinards, les cressons, les salades sauvages, les poivrons, le persil ou encore le chou. Vous pouvez réaliser toutes les recettes qui vous plaisent pour que votre diète à la vitamine A soit aussi agréable que possible.
La vitamine du groupe B
Elle provient aussi de sources végétales et animales. On la retrouve par exemple dans les farines, les céréales complètes, le germe (tous les micro-organismes pouvant entraîner une infection), le riz complet, les légumes frais à feuilles vert sombre qui sont sources de vitamine B9 et les fruits secs. Elle peut aussi provenir des poissons, des viandes, les abats, les produits laitiers, les œufs et les huîtres. Il est important de préciser que cette substance joue un grand rôle en tant que co-enzyme dans le processus du métabolisme. On y retrouve notamment la formation de l’ADN, la protection ainsi que la régénération du système nerveux et du cerveau, la formation de l’hémoglobine, la respiration cellulaire, le développement du squelette ainsi que la synthèse des neurotransmetteurs. Les carences de vitamine B1, B3, B6 et B9 sont fréquentes chez les personnes âgées, les femmes sous pilule, les personnes suivant un traitement contre le cancer.
L’acide ascorbique
Il s’agit de la vitamine C qu’on retrouve essentiellement dans les fruits et les légumes acides ainsi que les parties vertes des feuilles de légumes. Vous la retrouverez dans les agrumes, les fruits rouges, le kiwi, les goyaves, les fines herbes. Cette vitamine favorise l’absorption du fer qui est fournie par les végétaux. Par exemple, le jus d’orange multiplie par trois l’absorption du fer dans les céréales du petit-déjeuner.